拉茶

拉茶

拉茶(拉茶)

拉茶是馬來(lái)西亞人民所獨(dú)創(chuàng)，拉茶其實(shí)就是奶茶，馬來(lái)西亞人稱為：“飛茶”。拉茶起源自移民至馬來(lái)西亞的印度人。拉茶是用兩個(gè)杯子拉來(lái)拉去，拉得越長(zhǎng)，起泡越多，味道就會(huì)好。并且是人們最喜愛(ài)和飲用最普遍的含茶飲料。

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所謂拉茶，就是把煮好的奶茶，利用兩個(gè)杯子從高處把茶拉來(lái)拉去，重復(fù)多次而成，這樣才能做出外觀猶如泡沫咖啡cappuccino的馬來(lái)拉茶。

起源

拉茶起源自移民至馬來(lái)西亞的印度人，而馬來(lái)西亞人發(fā)現(xiàn)將茶香與奶水混合在一起后，用拉這個(gè)動(dòng)作，可以完美地將混合奶水于茶中，從而帶出濃郁風(fēng)味的奶香，因此馬來(lái)拉茶就此誕生。

選料

做拉茶，必須選用馬來(lái)西亞的茶葉，荷蘭出品的黑白奶，以及少許肉桂粉沖調(diào)，令到茶味香濃又帶一點(diǎn)香料特有甜香。

關(guān)鍵技術(shù)

通過(guò)對(duì)茶湯的反復(fù)拉制，使茶湯和煉乳的.混合更為充分，并且使牛乳顆粒因受到反復(fù)倒拉、撞擊而破碎，形成至乳化狀態(tài)，使其既能和茶湯有機(jī)結(jié)合，又能使茶香與奶香獲得充分的發(fā)揮。這樣做出來(lái)的茶，飲下去才會(huì)全是香滑的泡沫，幼滑且富茶香。據(jù)說(shuō)一個(gè)完全掌握拉茶技巧的師傅，在做拉茶的時(shí)候，拉茶動(dòng)作反復(fù)交替進(jìn)行不能少于7次，而拉得越長(zhǎng)，起泡越多，味道就會(huì)好。

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